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6招教你減少廚房油煙

2011-07-31
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核心提示:天天炒菜煮菜,然而,就在不注意的時候廚房里的油煙也漸漸成為了人們的健康隱患,特別是增加女性患肺癌的幾率。

  不久前,北京市公布了2010年度衛生與人群健康狀況報告。該報告顯示,癌癥已經連續4年成為北京市民首位死因,排在惡性腫瘤死亡第一位的是。癌的發生與遺傳因素、吸煙、裝修污染、工業污染等都有關,但還有一個因素易被人忽視,那就是廚房的油煙。有調查顯示,烹飪產生的油煙與肺癌,特別是女性肺癌的發生有密切關系。今天,我們請專家說說,在烹飪時如何減少油煙的危害。

  烹調產生的油煙會讓下廚者的沾上油膩,頭發、衣服上也會附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠不止于此,油煙可以讓肺癌的發生風險增大,它還與、病、肥胖等有關。

  食油煙點變高不必冒煙再下菜

  油脂在高溫下會發生多種化學變化,而油煙是這些變化中最壞的產物之一。每一種油脂產品都有自己的煙點,也就是開始明顯冒煙的溫度。過去人們使用的那種顏色暗淡的粗油,往往在130度以上就開始冒煙。現在,人們使用的烹調用油大部分是純凈透明的新型產品,其煙點一般在200度左右,有的還會更高。日常炒菜的合適溫度在180度,需冒煙就可以下菜了。換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時代的習慣;而如今用純凈油脂烹調,冒煙時油的溫度已經太高了。

  如果依照大部分家庭的習慣,等到油脂明顯冒煙才放菜,這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包含丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認,油煙是肺癌的風險因素。在有華人生活的地方,論是中國大陸、臺灣地區、香港地區還是新加坡,都有研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

  有研究表明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高;也有研究顯示,烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業烹調者。1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的化產物,與心臟病等慢性病的發生有密切關系。

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